居酒屋の倒産が増える理由は？開業・加盟前に確認したい収支項目

先に要点

帝国データバンクによると、2026年上半期の飲食店倒産は473件で過去最多を更新し、酒場・ビヤホールは125件で業態別最多でした。開業や加盟を検討する際は、売上予測だけでなく原価、人件費、家賃、借入返済、販促費を月次で試算してください。

件数だけで判断しない

倒産増加は市場全体の需要消失と同じ意味ではありません。立地、客層、価格帯、固定費、資金余力で事業者ごとの差が大きくなります。

食材、飲料、光熱費が上がった場合の粗利を複数パターンで計算します。値上げ後の来店数減少も同時に見積もります。

時給だけでなく、求人広告、教育、欠員時の営業時間短縮まで収支に入れます。オーナーの長時間労働で埋める前提は持続しません。

フランチャイズではロイヤルティ、指定仕入れ、改装義務、契約期間、中途解約、原状回復費を契約書で確認します。

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